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Whisky　威士忌

Definition

        單一純麥威士忌 — 這個詞彙指的是從同一個蒸餾廠、以同一種大麥製成的麥芽在蘇格蘭進行蒸餾的威士忌，這種酒可以混用不同酒桶裡不同年份的酒，不過一定要是同一個蒸餾廠出產的才行

         調和式威士忌 — 調和式威士忌一樣必須來自蘇格蘭，不過可以混用不同蒸餾廠或穀物類型的酒。

        以上兩酒必須在蘇格蘭製作，並以蘇格蘭穀物為原料，在蘇格蘭陳放至少三年，且裝瓶時酒精濃度不得低於40%。

History

        回頭看1830年代，當時蘇格蘭所有的威士忌都完全以大麥製成的麥芽為原料，並採用鍋爐蒸餾器製作；繼1820年Robert Stein發明了連續蒸餾後，1831到1832年時Aeneas Coffey又加以成功改良，這也導致了調和式威士忌的崛起。另一方面，英國穀物法在1846年時遭到廢止，使得一些比較廉價的穀物，例如小麥和玉米，都可以用來蒸餾威士忌；這些穀物不需製成麥芽即可使用，頗有好處。由於這兩個因素，製造酒體較輕的威士忌也就變得比以往更便宜而有效率了。

        起初，有一些酒館的老闆為了增加威士忌的利潤，便開始非公開地混用威士忌販售；而第一個真正花功夫去混用威士忌的人是愛丁堡的Andrew Usher，他是愛丁堡一個叫Glenlivet蒸餾廠的代理商，1853年時，混用同一個蒸餾廠中不同年份的威士忌已然合法，他便開始在大桶子裡混合多種Glenlivet的酒，並將品牌取名為OVG（陳年調和威士忌，Old Vatted Glenlivet）。到了1860年，由於烈酒法案通過，在稅前混用不同蒸餾廠的酒轉為合法，於是Usher便將酒體較輕、價位較低的穀物威士忌也加入混用的行列，結果威士忌不僅成本降低，口感也變得比較滑順，那時他就知道是時候把產品打進蘇格蘭以外的英國市場了。在那之前，由於早期以單一蒸餾製作的蘇格蘭威士忌不僅酒體太重，而且還有一股泥煤味，因此在英國愛爾蘭威士忌一直比較受歡迎；他的作法接著就被許多雜貨商所仿效，紛紛替自己的顧客製作調和式威士忌。像是Arther Bell（Bell’s的創始人）、Alexander Walker（Johnnie Walker的創始人）、John Dewer與Tommy Dewer（Dewer’s的創始人）、James Buchanan（Black & White的創始人）、William Sanderson（Vat 69的創始人）以及Peter Mackie（White Horse的創始人）都是隨著Usher的成功腳步，將穀物與麥芽威士忌混合販售。

        蘇格蘭調和式威士忌真正飛上枝頭，要等到1880年代，當時法國的葡萄園裡虱子肆虐，干邑白蘭地頂級烈酒的龍頭地位才被蘇格蘭威士忌所奪走。威士忌調酒師的絕活就在於從堆積如山、不斷在變化的桶子裡挑選對的威士忌，讓全世界的飲用者所喝到的酒能夠品質始終如一。調和式威士忌佔了蘇格蘭威士忌銷售量的90%以上，而且大部分的麥芽威士忌也都用在這個地方，因為標準的調和式威士忌需含有15—40%的麥芽成分，比較高等級的威士忌甚至還含有超過45%的麥芽威士忌成分，且陳放時間必須超過12年。